從門店各種運營成本產生的這些過程來實施成本控制，要比單獨選擇成本發生的某個點、某個區間段來進行成本控制要科學、合理，也有效的多。因為成本不是割裂式的，它是相互影響、相互制約的。一般來說，越是源頭，花費的成本的代價就越小，而所取得的成果對最終的影響卻越大。所以，當我們從全過程來控制成本時，就容易從源頭入手，從成本發生并依次疊加相互影響的整個機理中去尋找有效降低成本的方法。這樣的話，我們所采納的藥方才能夠有效的施敷在成本創傷的面上，從而有效的治療成本傷口，不讓其蔓延泛。

拿蔬菜損耗的全過程來看，我們以往看其損耗是在最后的環節，當那些賣不掉而壞掉的蔬菜被扔掉是、當蔬菜的爛菜皮被我們剝離時、當蔬菜因水分蒸發或者分量把關不嚴而產生損耗時、當蔬菜賣的不及時或保管不好，其品質迅速下降而導致最后不得不折價銷售而造成損耗時，當我們看到這些損耗環節而逐個去采取措施降低損耗時，我們很可能會發現，損耗會此起彼伏――這里下去了那里起來了，那里下去了這里又起來了，似乎蔬菜的總成本老師控制不住。這其實就是我們未曾從成本控制的整個過程去思索、去把控的結果。

但是，當我們從全過程去考慮如何控制蔬菜成本時，我們就會想到如何從蔬菜采摘的源頭就開始考慮控制成本，包括采摘時的分類、分裝時用的包裝工具、如何保鮮、如何保存、如何運輸，如何盡可能減少倒騰的次數、如何縮短從采摘到消費者購買的時間、怎樣運輸才能夠保證蔬菜的品質損耗最小，到了超市賣場以后如何進行品質和重量的把關，銷售環節蔬菜如何打理，如何合理地及時地打折銷售、如何及時地補貨，蔬菜進入賣場后如何很好的進行低溫儲存以保證蔬菜的品質，如何既保證當天的貨源，同時又能夠將尾貨及時地處理掉、而且還不會造成較大的損失，如何合理地定價，既能夠拉動蔬菜本身的銷售，同時還能夠拉動整個門店的銷售，如此等等。
當我們從蔬菜經營的整個過程去考慮蔬菜經營所造成的成本和損耗以后，我們將各個階段的措施有機地協調起來，尋找到一個實現最低綜合成本的解決方案，這就是我們所說的從全過程的高度來有效的控制成本。

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本文來源： 生鮮損耗控制之如何擰干“成本水分”