重要性

生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：
一 商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標準
一操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔

清潔范圍

一個人衛(wèi)生
一場地衛(wèi)生
一設(shè)備衛(wèi)生
一冷庫衛(wèi)生
一商品衛(wèi)生
清潔要求與措施
個人衛(wèi)生
手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物一 工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則.
皮膚病：皮膚病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴禁接觸生鮮 食品.

良好衛(wèi)生習慣：
一不隨地吐痰
一不亂扔垃圾
一場內(nèi)不吸煙
一 外出和從洗手間回來后，要重新洗手、消毒.
場地衛(wèi)生
清潔池：
清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用.
一排水／通風設(shè)施：
1． 排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝
2． 通風設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當?shù)臐穸?BR> 垃圾清除：
1． 各種垃圾要隨有隨清
2． 生物垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾點
3． 保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生：無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無破損.

建筑環(huán)境清潔
1． 操作間保持清潔
2． 銷售區(qū)域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐 爛物品
3． 滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅：設(shè)置滅蠅燈，滅鼠網(wǎng)等
設(shè)備衛(wèi)生
專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎 肉 、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品
販售用的冷柜、熱柜要隨時保持玻璃透亮、無污點，柜內(nèi)無破包商品殘留，柜身無油污、汗?jié)n
工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈
刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用
運送車輛清潔：生鮮送貨車要保持干凈，每日沖洗冷庫衛(wèi)生
冷庫內(nèi)的棧板要定期清潔
冷庫內(nèi)架子要定期清洗
一冷庫的地板保持干凈
注意：
生鮮區(qū)的清潔用具不應放在生鮮操作間內(nèi)
用于清潔的各種化學物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放商品衛(wèi)生
加工商品需注意生熟分開避免商品出現(xiàn)交叉感染
包裝商品需注意個人衛(wèi)生
包裝商品的包裝物是指定的食品包裝物且經(jīng)相關(guān)部門檢驗合格

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本文來源： 生鮮清潔的范圍及要求