一、盤(pán)點(diǎn)概述

1、適用范圍：

本作業(yè)規(guī)范是基于《門(mén)店盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)范》基礎(chǔ)上的生鮮部分的補(bǔ)充流程。未特別說(shuō)明的部分遵照《門(mén)店盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)范》執(zhí)行。

2、盤(pán)點(diǎn)目的：

保證生鮮商品庫(kù)存的真實(shí)性與準(zhǔn)確性，了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經(jīng)營(yíng)績(jī)效。通過(guò)盤(pán)點(diǎn)加強(qiáng)生鮮商品管理，通過(guò)盤(pán)點(diǎn)分析提高主管管理水平。

3、盤(pán)點(diǎn)形式：

周盤(pán)：生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食各組每周一盤(pán)點(diǎn)

月盤(pán)：生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食、日配各組每月末倒數(shù)第二天盤(pán)點(diǎn)。

大盤(pán)：每季度與食品部、百貨部共同盤(pán)點(diǎn)。各組轉(zhuǎn)入貨號(hào)、原材料要計(jì)入盤(pán)點(diǎn)。

4、盤(pán)點(diǎn)盈利標(biāo)準(zhǔn)及核算：

1）生鮮部盈利標(biāo)準(zhǔn)：生鮮盤(pán)點(diǎn)以當(dāng)期銷(xiāo)售額、毛利額指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)。

2）生鮮部損耗試行標(biāo)準(zhǔn)：暫定為1％

3）核算公式：

商品利潤(rùn)核算公式：

商品利潤(rùn)=期間未稅銷(xiāo)售額—（期初庫(kù)存未稅金額+期間進(jìn)貨未稅金額+期間轉(zhuǎn)入未稅金額—期間轉(zhuǎn)出未稅金額—期末庫(kù)存未稅金額）

數(shù)量平衡公式：

期初庫(kù)存數(shù)量+期間進(jìn)貨數(shù)量+期間轉(zhuǎn)入數(shù)量—期間轉(zhuǎn)出數(shù)量—期末庫(kù)存數(shù)量=期間銷(xiāo)售數(shù)量+期間損耗數(shù)量

此公式為強(qiáng)調(diào)損耗數(shù)量與商品利潤(rùn)成反比，損耗數(shù)量越大商品利潤(rùn)越小。以商品利潤(rùn)為考核目標(biāo)，不等于放棄損耗控制。

5、盤(pán)點(diǎn)要求：

盤(pán)點(diǎn)過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范；盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)真實(shí)、有效。

二、盤(pán)點(diǎn)總體流程

1、流程圖：

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2、流程描述：

2.1 盤(pán)點(diǎn)日期確定：生鮮部周盤(pán)點(diǎn)按門(mén)店下發(fā)的生鮮周盤(pán)點(diǎn)日程表執(zhí)行。大盤(pán)執(zhí)行門(mén)店計(jì)劃。

2.2 生鮮盤(pán)點(diǎn)組織成立：盤(pán)點(diǎn)前由店長(zhǎng)組織、部門(mén)經(jīng)理全程負(fù)責(zé)生鮮盤(pán)點(diǎn)工作。

2.3 盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備：盤(pán)點(diǎn)前對(duì)盤(pán)點(diǎn)人員、商品、區(qū)域、單據(jù)、帳務(wù)和用品等進(jìn)行安排準(zhǔn)備。

2.4 盤(pán)點(diǎn)實(shí)施：依據(jù)盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃實(shí)施生鮮部的庫(kù)存區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)盤(pán)點(diǎn)。

2.5 盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)處理與調(diào)整：盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入電腦系統(tǒng)，由電腦系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理；并對(duì)盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤造成的差異進(jìn)行重新盤(pán)點(diǎn)確認(rèn)和錄入更正。生鮮周盤(pán)點(diǎn)、月盤(pán)點(diǎn)要在盤(pán)點(diǎn)第二日先完成數(shù)據(jù)覆蓋，各組主管再作盤(pán)點(diǎn)差異分析，上報(bào)經(jīng)理、店長(zhǎng)。

2.6 盤(pán)點(diǎn)結(jié)果確認(rèn)與生效申請(qǐng)：門(mén)店店長(zhǎng)對(duì)大盤(pán)結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)后，將盤(pán)點(diǎn)實(shí)施情況、盤(pán)點(diǎn)確認(rèn)結(jié)果和盤(pán)點(diǎn)結(jié)果生效申請(qǐng)上報(bào)地區(qū)公司總經(jīng)理。生鮮周盤(pán)點(diǎn)、月盤(pán)點(diǎn)由財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字,生效由店長(zhǎng)確認(rèn)。

2.7 盤(pán)點(diǎn)結(jié)果分析與工作評(píng)估：門(mén)店生鮮部各大組對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，查明商品盈虧產(chǎn)生的原因，制定改善措施，并對(duì)本次盤(pán)點(diǎn)作業(yè)進(jìn)行評(píng)估。

2.8 盤(pán)點(diǎn)結(jié)果生效審批：地區(qū)公司總經(jīng)理確認(rèn)本次大盤(pán)結(jié)果，并作生效或失敗批示。周盤(pán)點(diǎn)、月盤(pán)點(diǎn)由財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字，生效由店長(zhǎng)確認(rèn)，直接生效做數(shù)據(jù)覆蓋。

2.9 系統(tǒng)盤(pán)點(diǎn)生效與盤(pán)點(diǎn)資料存檔：根據(jù)地區(qū)公司總經(jīng)理（大盤(pán)）或店長(zhǎng)的批示，門(mén)店ALC在電腦系統(tǒng)中進(jìn)行生效或失敗刪除操作，并將本次盤(pán)點(diǎn)資料存檔，保存期一年。

2.10 盤(pán)點(diǎn)結(jié)束：盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)由地區(qū)營(yíng)運(yùn)部上報(bào)生鮮管理部。

三、盤(pán)點(diǎn)操作流程

1、盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備

1.1 盤(pán)點(diǎn)日確定和盤(pán)點(diǎn)日程計(jì)劃

1.1.1 盤(pán)點(diǎn)日確定：每周一、每月末倒數(shù)第二天；如果周盤(pán)日期與月盤(pán)日期臨近（不超過(guò)四天），則只用作月盤(pán)，不作周盤(pán)；同理如果周盤(pán)、月盤(pán)日期與大盤(pán)日期臨近（不超過(guò)四天）則只作大盤(pán)。

1.1.2 制定盤(pán)點(diǎn)日程表。

1.2 盤(pán)點(diǎn)人員準(zhǔn)備和培訓(xùn)

1.2.1 盤(pán)點(diǎn)組織的建立及人員安排：門(mén)店店長(zhǎng)為指揮者，同樣設(shè)盤(pán)點(diǎn)組、稽核組、錄入組、保衛(wèi)組。其他部門(mén)員工可由店長(zhǎng)安排分批支援生鮮部周盤(pán)點(diǎn)。同樣由人事行政部按各組需求編制盤(pán)點(diǎn)、稽核、錄入的《門(mén)店盤(pán)點(diǎn)人員配置表》。生鮮周盤(pán)點(diǎn)由門(mén)店組織第三方人員稽核，月盤(pán)點(diǎn)、季度大盤(pán)由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)稽核。

1.2.2 盤(pán)點(diǎn)人員培訓(xùn)：制定盤(pán)點(diǎn)培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)盤(pán)點(diǎn)人員、錄入人員、稽核人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)方法、稽核原則、錄入界面使用的培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

1.3 盤(pán)點(diǎn)布局圖

1.3.1 盤(pán)點(diǎn)布局圖編制：生鮮陳列區(qū)（貨架、端架、地堆）、庫(kù)存區(qū)的編號(hào)方法與原則參照《門(mén)店盤(pán)點(diǎn)作業(yè)手冊(cè)》。根據(jù)生鮮區(qū)平面陳列的特點(diǎn)，可一個(gè)銷(xiāo)售區(qū)域編制一個(gè)BAY號(hào)。

如生鮮區(qū)蔬果陳列區(qū)：

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1.3.2 盤(pán)點(diǎn)布局圖的編制要求：生鮮陳列的變化較多，布局編號(hào)要及時(shí)調(diào)整。必須保持與現(xiàn)場(chǎng)一致。

1.3.3 盤(pán)點(diǎn)布局圖的錄入：ALC提前三天在門(mén)店盤(pán)點(diǎn)系統(tǒng)中將編好的布局圖錄入，建立數(shù)據(jù)庫(kù)。布局圖一旦錄入不得修改。盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)不一致的時(shí)候，以布局圖為準(zhǔn)進(jìn)行修正。

1.4 盤(pán)點(diǎn)用具\(yùn)用品和員工餐的準(zhǔn)備

1.4.1 準(zhǔn)備的項(xiàng)目：盤(pán)點(diǎn)表單、庫(kù)存單、編號(hào)簽、筆、復(fù)寫(xiě)紙等。

1.5 商品整理

1.5.1庫(kù)存區(qū)商品整理：

日配組庫(kù)存包裝商品整理時(shí)必須粘貼二份《庫(kù)存單》，第一份完整填寫(xiě)通道號(hào)、貨架BAY號(hào)、貨號(hào)、商品描述、庫(kù)存數(shù)量、填單人、填寫(xiě)日期；第二份只填寫(xiě)通道號(hào)、貨架BAY號(hào)、貨號(hào)、商品描述，庫(kù)存區(qū)復(fù)盤(pán)時(shí)在填寫(xiě)庫(kù)存數(shù)量、日期、填單人。盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日整理完畢，包裝商品與稱(chēng)重商品分開(kāi)區(qū)域。

已填寫(xiě)好庫(kù)存單的庫(kù)區(qū)商品發(fā)生異動(dòng)（入庫(kù)、出庫(kù)）時(shí)，必須要報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，并在第一份庫(kù)存單上填寫(xiě)新的數(shù)量，確保實(shí)物庫(kù)存與庫(kù)存單上的庫(kù)存數(shù)量一致。

其他各組商品，在盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日上午必須按分類(lèi)、分區(qū)整齊碼放好。分出應(yīng)退貨商品存放區(qū)域。

生鮮商品盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日上午正常收貨，中午停止收貨以保證收貨單錄入完畢。

1.5.2銷(xiāo)售區(qū)商品整理：

a)盤(pán)點(diǎn)前完成布局編號(hào)粘貼。

b)按BAY、地堆、端架進(jìn)行整理，不能垮BAY陳列。盤(pán)點(diǎn)前整理成最易盤(pán)點(diǎn)狀態(tài)。

c)檢查標(biāo)識(shí)，一物一卡。

d)盤(pán)點(diǎn)表提前抄寫(xiě)完畢交主管，主管進(jìn)行核對(duì)。

f)所有銷(xiāo)售區(qū)域商品在盤(pán)點(diǎn)前取消假島陳列。

1.5.3 帳目的整理：

單據(jù)清理：ALC清理訂貨單、庫(kù)存更正單、報(bào)廢單。

收貨部清理：驗(yàn)貨清單、退換貨單。

樓面生鮮各組：商品退換貨單、庫(kù)存更正單、報(bào)廢單、團(tuán)購(gòu)單據(jù)等。

ALC列印負(fù)庫(kù)存報(bào)表，生鮮各組進(jìn)行清理。

1.6 盤(pán)點(diǎn)表單準(zhǔn)備：

安排員工抄寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表，主管核對(duì)。

2、盤(pán)點(diǎn)執(zhí)行

2.1 庫(kù)存區(qū)包裝商品盤(pán)點(diǎn)：蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組有國(guó)際條碼的包裝商品執(zhí)行《門(mén)店盤(pán)點(diǎn)作業(yè)手冊(cè)》。

包裝商品指固定包裝，有印刷條碼的，包括常溫、冷藏、冷凍商品。

2.1.1 包裝商品初盤(pán)：庫(kù)存區(qū)商品于盤(pán)點(diǎn)前一日完成《庫(kù)存區(qū)復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表》抄寫(xiě)。庫(kù)存區(qū)商品整理過(guò)程視為庫(kù)存區(qū)初盤(pán)過(guò)程，庫(kù)存區(qū)以第一張?zhí)钣袛?shù)量的庫(kù)存單作為庫(kù)存區(qū)初盤(pán)點(diǎn)表。

2.1.2包裝商品復(fù)盤(pán)：庫(kù)存區(qū)商品復(fù)盤(pán)于盤(pán)點(diǎn)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后開(kāi)始，復(fù)盤(pán)比率100%。在復(fù)盤(pán)前將第一張?zhí)钣袛?shù)量的庫(kù)存單撕下，按通道號(hào)、貨架BAY號(hào)收集裝訂，以便與相對(duì)應(yīng)的《庫(kù)存區(qū)復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表》核查。復(fù)盤(pán)后在第二張《庫(kù)存單》上填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)數(shù)量，同時(shí)填寫(xiě)在《庫(kù)存區(qū)復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表》上。

2.1.3 對(duì)單：復(fù)盤(pán)結(jié)束后，盤(pán)點(diǎn)人員將盤(pán)點(diǎn)單交給盤(pán)點(diǎn)主管，再由盤(pán)點(diǎn)主管交稽核人員核對(duì)。

a) 若一致則通過(guò)；若存在差異，則由稽核人員開(kāi)出《三盤(pán)表》，抄寫(xiě)通道號(hào)、貨架BAY號(hào)及有差異的商品貨號(hào)，交盤(pán)點(diǎn)主管安排人員進(jìn)行三盤(pán)。

b) 三盤(pán)完成后，稽核人員將《三盤(pán)表》與《庫(kù)存單-初盤(pán)表》和《庫(kù)存去復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表》進(jìn)行核對(duì)，如果三盤(pán)表的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量與其中一張盤(pán)點(diǎn)表的數(shù)量一致，則以三盤(pán)表數(shù)量作為最后的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量。

c) 如果三盤(pán)數(shù)量與任何一張盤(pán)點(diǎn)表的數(shù)量都不同，則由盤(pán)點(diǎn)主管進(jìn)行第四次盤(pán)點(diǎn)，主管的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量記錄在《三盤(pán)表》的備注欄中，并以主管的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量作為最后的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量。

d) 稽核人員必須將最后確認(rèn)的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量在相應(yīng)的盤(pán)點(diǎn)表上進(jìn)行修正，以保證《庫(kù)存單-初盤(pán)表》和《庫(kù)存區(qū)復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表》上的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量一致性。

2.1.4 稽核抽盤(pán)：當(dāng)《庫(kù)存單-初盤(pán)表》和《庫(kù)存區(qū)復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表》上的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量通過(guò)核對(duì)后，由稽核人員對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行抽盤(pán)。

a) 抽盤(pán)要求每張《庫(kù)存區(qū)復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表》抽查品項(xiàng)比率>30%，抽盤(pán)時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤率>50%者，該單作廢并回收，同時(shí)在《盤(pán)點(diǎn)作廢表單登記表》上作登記，該單所列商品進(jìn)行重盤(pán)。

b) 稽核重點(diǎn)是對(duì)單品數(shù)量大、金額較高的品項(xiàng)進(jìn)行抽盤(pán)。

c) 對(duì)于有建立手工三級(jí)帳的包裝商品，進(jìn)行100%抽盤(pán)。

2.1.5 庫(kù)存區(qū)稱(chēng)重商品盤(pán)點(diǎn)：蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組稱(chēng)重商品初盤(pán)、復(fù)盤(pán)、稽核一同進(jìn)行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復(fù)搬動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下。

a) 盤(pán)點(diǎn)前完成商品整理，盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日到貨應(yīng)分區(qū)分類(lèi)歸放。盤(pán)點(diǎn)前一天完成《庫(kù)存區(qū)復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表》抄寫(xiě)。為了便于區(qū)分商品，可以另制作稱(chēng)重商品盤(pán)點(diǎn)表，加“商品描述”項(xiàng)目。

b) 初盤(pán)與復(fù)盤(pán)同時(shí)進(jìn)行，直接填寫(xiě)《庫(kù)存區(qū)復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表》。稽核人員必須在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)全過(guò)程。

2.2 銷(xiāo)售區(qū)盤(pán)點(diǎn)

2.2.1.A 生鮮包裝商品盤(pán)點(diǎn)流程圖：蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組有國(guó)際條碼的包裝商品執(zhí)行《門(mén)店盤(pán)點(diǎn)作業(yè)手冊(cè)》。

流程圖：

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2.2.2.A 流程描述

a) 盤(pán)點(diǎn)大會(huì)：各盤(pán)點(diǎn)組主管召開(kāi)盤(pán)點(diǎn)會(huì)議，進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)人員點(diǎn)名、宣講盤(pán)點(diǎn)紀(jì)律和盤(pán)點(diǎn)注意事項(xiàng)，分發(fā)盤(pán)點(diǎn)用品、用具。

b) 盤(pán)點(diǎn)整理：盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始實(shí)施前各盤(pán)點(diǎn)組集中整理排面，清理閑散商品，回收孤兒和客服退、換貨商品，并進(jìn)行全面的價(jià)簽核對(duì)，將商品整理至最佳盤(pán)點(diǎn)狀態(tài)，商品間可預(yù)留分割間隙。

c) 發(fā)單：稽核組依據(jù)《盤(pán)點(diǎn)單收發(fā)控制表》將盤(pán)點(diǎn)表分發(fā)到各組主管并簽收。

d) 初盤(pán)：初盤(pán)人員領(lǐng)取《銷(xiāo)售區(qū)初盤(pán)點(diǎn)表》后，首先依據(jù)盤(pán)點(diǎn)表記錄的通道號(hào)、貨架BAY號(hào)找到對(duì)應(yīng)的盤(pán)點(diǎn)位置，并依據(jù)“從上到下、從左到右、見(jiàn)物盤(pán)物”的原則查對(duì)盤(pán)點(diǎn)表記錄的商品貨號(hào)與價(jià)簽貨號(hào)的一致性，同時(shí)實(shí)施盤(pán)點(diǎn)。

在盤(pán)點(diǎn)中同一商品在不同位置，按各自分屬位置區(qū)盤(pán)點(diǎn)，不得累加。每盤(pán)完一個(gè)單品就在《銷(xiāo)售區(qū)初盤(pán)點(diǎn)表》上對(duì)應(yīng)欄位填寫(xiě)該商品的數(shù)量。

在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中對(duì)初盤(pán)點(diǎn)表上有的而貨架上沒(méi)有的商品，表單對(duì)應(yīng)欄的數(shù)目記“0”處理，對(duì)貨架上有而表單上沒(méi)有的商品，應(yīng)從貨架區(qū)取出交于盤(pán)點(diǎn)組主管用應(yīng)急編號(hào)集中處理。

該份盤(pán)點(diǎn)表盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，初盤(pán)人員在初盤(pán)點(diǎn)表對(duì)應(yīng)欄位填寫(xiě)工號(hào)、簽名，同時(shí)盤(pán)點(diǎn)商品按盤(pán)點(diǎn)前的位置恢復(fù)，否則由此導(dǎo)致的復(fù)盤(pán)與初盤(pán)數(shù)據(jù)不一致，責(zé)任在初盤(pán)人。將盤(pán)點(diǎn)完的《銷(xiāo)售區(qū)初盤(pán)點(diǎn)表》上交至所屬盤(pán)點(diǎn)組主管處。
主管發(fā)放其他初盤(pán)表，或按照“同一貨架的初盤(pán)與復(fù)盤(pán)必須為不同的人員，同一貨架的初盤(pán)與復(fù)盤(pán)不得同時(shí)進(jìn)行”的原則，發(fā)放復(fù)盤(pán)表，對(duì)回收和發(fā)放盤(pán)點(diǎn)表進(jìn)行登記，對(duì)已完成的初盤(pán)表簽名。

e) 復(fù)盤(pán)：復(fù)盤(pán)人員按照初盤(pán)要求進(jìn)行復(fù)盤(pán)，在《銷(xiāo)售區(qū)復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表》上記錄復(fù)盤(pán)結(jié)果，并填寫(xiě)工號(hào)、簽名后，上交《銷(xiāo)售區(qū)復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表》至所屬區(qū)域主管，主管對(duì)回收的〈銷(xiāo)售區(qū)復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表〉進(jìn)行確認(rèn)簽。

f) 對(duì)單：復(fù)盤(pán)結(jié)束后，盤(pán)點(diǎn)人員將盤(pán)點(diǎn)表交給盤(pán)點(diǎn)主管，再由盤(pán)點(diǎn)主管交稽核人員核對(duì)。專(zhuān)業(yè)的超市管理實(shí)操內(nèi)容分享平臺(tái)，搜索“零售動(dòng)力”進(jìn)行關(guān)注。

若一致則通過(guò)；若存在差異，則由稽核人員開(kāi)出《三盤(pán)表》抄寫(xiě)通道號(hào)、貨架BAY號(hào)及有差異的商品貨號(hào)，交盤(pán)點(diǎn)主管安排不同于初盤(pán)和復(fù)盤(pán)的人員進(jìn)行三盤(pán)。

三盤(pán)完成后，稽核人員將《三盤(pán)表》與《銷(xiāo)售區(qū)初盤(pán)表》和《銷(xiāo)售區(qū)復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表》進(jìn)行核對(duì)，如果三盤(pán)表的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量與其中一張盤(pán)點(diǎn)表的數(shù)量一致，則以三盤(pán)表數(shù)量作為最后的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量。

如果三盤(pán)數(shù)量與任何一張盤(pán)點(diǎn)表的數(shù)量都不同，則由盤(pán)點(diǎn)主管進(jìn)行第四次盤(pán)點(diǎn)，主管的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量記錄在《三盤(pán)表》的備注欄中，并以主管的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量作為最后的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量。

稽核人員必須將最后確認(rèn)的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量在相應(yīng)的盤(pán)點(diǎn)表上進(jìn)行修正，以保證《銷(xiāo)售區(qū)初盤(pán)表》和《銷(xiāo)售區(qū)復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表》上的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量一致性。

g) 稽核抽盤(pán)：當(dāng)《銷(xiāo)售區(qū)初盤(pán)表》和《銷(xiāo)售區(qū)復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表》上的盤(pán)點(diǎn)數(shù)量通過(guò)核對(duì)后，由稽核人員對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行抽盤(pán)。

抽盤(pán)要求每張《銷(xiāo)售區(qū)復(fù)盤(pán)、抽盤(pán)點(diǎn)表》抽查品項(xiàng)比率>30%，抽盤(pán)時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤率>50%者，該單作廢并回收，同時(shí)在《盤(pán)點(diǎn)作廢表單登記表》上作登記，該單所列商品進(jìn)行重盤(pán)。

稽核重點(diǎn)是對(duì)單品數(shù)量大、金額較高的品項(xiàng)進(jìn)行抽盤(pán)。

h) 收單/傳單：稽核抽盤(pán)人員按《盤(pán)點(diǎn)單收發(fā)控制表》接收并核對(duì)所有盤(pán)點(diǎn)單，按流水號(hào)檢查確認(rèn)無(wú)誤后，將復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表送交門(mén)店錄入組，初盤(pán)表返盤(pán)點(diǎn)組主管保存。

結(jié)束：錄入組組長(zhǎng)依據(jù)《盤(pán)點(diǎn)單收發(fā)控制表》接收并核對(duì)表單完整無(wú)誤后，進(jìn)入表單錄入環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)結(jié)束。

2.2.1.B 生鮮稱(chēng)重商品盤(pán)點(diǎn)流程圖：

蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組稱(chēng)重商品初盤(pán)、復(fù)盤(pán)、稽核一同進(jìn)行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復(fù)搬動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下。

由于稱(chēng)重商品沒(méi)有注明貨號(hào)、描述等信息的價(jià)格卡，抄寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表時(shí)，可在表格左側(cè)空白處，標(biāo)注商品描述。以作區(qū)分。

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2.2.2.B 生鮮稱(chēng)重商品盤(pán)點(diǎn)流程描述：

a) 盤(pán)點(diǎn)大會(huì)：各盤(pán)點(diǎn)組主管召開(kāi)盤(pán)點(diǎn)會(huì)議，進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)人員點(diǎn)名、宣講盤(pán)點(diǎn)紀(jì)律和盤(pán)點(diǎn)注意事項(xiàng)，分發(fā)盤(pán)點(diǎn)用品、用具。

b) 盤(pán)點(diǎn)整理：盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始實(shí)施前各盤(pán)點(diǎn)組集中整理排面，清理閑散商品，回收孤兒和客服退、換貨商品，并進(jìn)行全面的價(jià)簽核對(duì)，將商品整理至最佳盤(pán)點(diǎn)狀態(tài)，商品間可預(yù)留分割間隙。

c) 發(fā)單：稽核組依據(jù)《盤(pán)點(diǎn)單收發(fā)控制表》將盤(pán)點(diǎn)表分發(fā)到各組主管并簽收。

d) 盤(pán)點(diǎn)：盤(pán)點(diǎn)人員領(lǐng)取《銷(xiāo)售區(qū)復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表》后，首先依據(jù)盤(pán)點(diǎn)表記錄的通道號(hào)、貨架BAY號(hào)找到對(duì)應(yīng)的盤(pán)點(diǎn)位置，并依據(jù)“從上到下、從左到右、見(jiàn)物盤(pán)物”的原則查對(duì)盤(pán)點(diǎn)表記錄的商品貨號(hào)與價(jià)簽貨號(hào)的一致性，同時(shí)實(shí)施盤(pán)點(diǎn)。稽核人員必須在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)全過(guò)程。

在盤(pán)點(diǎn)中同一商品在不同位置，按各自分屬位置區(qū)盤(pán)點(diǎn)，不得累加。每盤(pán)完一個(gè)單品就在《銷(xiāo)售區(qū)復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表》上對(duì)應(yīng)欄位填寫(xiě)該商品的數(shù)量。

在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中對(duì)初盤(pán)點(diǎn)表上有的而貨架上沒(méi)有的商品，表單對(duì)應(yīng)欄的數(shù)目記“0”處理，對(duì)貨架上有而表單上沒(méi)有的商品，應(yīng)從貨架區(qū)取出交于盤(pán)點(diǎn)組主管用應(yīng)急編號(hào)集中處理。

該份盤(pán)點(diǎn)表盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，盤(pán)點(diǎn)人員在盤(pán)點(diǎn)表對(duì)應(yīng)欄位填寫(xiě)工號(hào)、簽名，同時(shí)盤(pán)點(diǎn)商品按盤(pán)點(diǎn)前的位置恢復(fù)。將盤(pán)點(diǎn)完的《銷(xiāo)售區(qū)復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表》上交至所屬盤(pán)點(diǎn)組主管處。稽核人員在《銷(xiāo)售區(qū)復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表》簽字確認(rèn)。

e) 收單/傳單：稽核抽盤(pán)人員按《盤(pán)點(diǎn)單收發(fā)控制表》接收并核對(duì)所有盤(pán)點(diǎn)單，按流水號(hào)檢查確認(rèn)無(wú)誤后，將復(fù)、抽盤(pán)點(diǎn)表送交門(mén)店錄入組.

f) 結(jié)束：錄入組組長(zhǎng)依據(jù)《盤(pán)點(diǎn)單收發(fā)控制表》接收并核對(duì)表單完整無(wú)誤后，進(jìn)入表單錄入環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)結(jié)束。

四、盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理與調(diào)整

盤(pán)點(diǎn)表單的收集及分配：稽核組將回收的盤(pán)點(diǎn)表交至ALC。ALC檢查是否完整。安排錄入。

盤(pán)點(diǎn)報(bào)表的處理：盤(pán)點(diǎn)第二日上午完成錄入與數(shù)據(jù)覆蓋，第二日下午打印《盤(pán)點(diǎn)差異明細(xì)報(bào)表》，各組主管作盤(pán)點(diǎn)差異分析，上報(bào)經(jīng)理、店長(zhǎng)。

盤(pán)點(diǎn)結(jié)果確認(rèn)與生效申請(qǐng)

1、盤(pán)點(diǎn)結(jié)果的確認(rèn)：計(jì)算當(dāng)期各組毛利額；計(jì)算當(dāng)期的損耗總金額，做《盤(pán)點(diǎn)差異匯總表》。

2、盤(pán)點(diǎn)生效/失敗申請(qǐng)：ALC將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果上報(bào)店長(zhǎng)，確認(rèn)生效或失敗。

盤(pán)點(diǎn)結(jié)果的分析與盤(pán)點(diǎn)工作評(píng)估

分析的內(nèi)容和形式：同《門(mén)店盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)范》

生鮮周盤(pán)點(diǎn)分析報(bào)告分二個(gè)層次：主管報(bào)告、經(jīng)理報(bào)告，就盤(pán)虧、盤(pán)盈原因進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

盤(pán)點(diǎn)管理評(píng)估：同《門(mén)店盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)范》

五、盤(pán)點(diǎn)生效與審批

盤(pán)點(diǎn)結(jié)果的審批流程：生鮮周盤(pán)點(diǎn)、月盤(pán)點(diǎn)由生鮮部門(mén)經(jīng)理向店長(zhǎng)提出生效/失敗申請(qǐng)，門(mén)店店長(zhǎng)審核批準(zhǔn)。大盤(pán)由總經(jīng)理審核批準(zhǔn)。

盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)存檔：盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)存檔在ALC。并由地區(qū)營(yíng)運(yùn)部將數(shù)據(jù)上報(bào)生鮮管理部。